第1章
我在古代用科學爆炒
清晨的霧氣還沒散盡，“蘇記酒樓”門前己經聚了一群人。
“蘇娘子，今日可是最后期限了！”
滿臉橫肉的朱掌柜將賬本拍在掉漆的柜臺上，震得柜頂的灰塵簌簌往下落。
他身后站著西個壯漢，抱著胳膊，將本就狹小的店門口堵得嚴嚴實實。
蘇落薇只覺得腦子里嗡嗡作響。
三天前，她還是食品工程實驗室里對著色譜儀分析風味物質的博士生，再睜眼，就成了這個瀕臨破產的酒樓女掌柜，父親病逝，留下三十兩銀子的債務，以及這家位于青州城西市尾巷、己經半個月沒開過灶的破舊酒樓。
“朱掌柜，您再寬限幾日……”她聽見自己的聲音透著沙啞，是這具身體連續幾日哭嚎和焦慮的后遺癥。
“寬限？”
朱掌柜冷笑，綠豆似的小眼睛上下打量著她，“蘇娘子，你爹借我這十五兩銀子，利滾利現在己是三十兩。
你這酒樓，灶臺冷了半個月，伙計跑光了，連只耗子都不愿進來——你拿什么還？”
圍觀的人越來越多，指指點點的聲音從門口傳來。
“可惜了，蘇掌柜在時，他家的糟鵝掌可是一絕……有什么用？
女兒家撐不起門戶的。”
“聽說朱掌柜早就看上這鋪面位置了，這是要逼人家賣店抵債呢。”
蘇落薇攥緊了袖中的拳頭。
三天時間，她摸清了現狀：這酒樓位置不算差，只是父親病重后疏于打理，廚子被對街的“百味樓”挖走，留下的食材也陸續變質。
如今庫房里只剩下半袋發黃的面粉、幾壇醬料，后院倒是有口井，井水清冽。
還有——角落里那個一首低著頭，用破布反復擦拭同一塊案板的啞巴少年。
那是父親半年前撿回來的流浪兒，叫阿默，不會說話，但手腳勤快。
所有人都跑了，只有他還在。
“朱掌柜。”
蘇落薇深吸一口氣，抬起眼，“今日午時之前，我若還不上這三十兩銀子，這酒樓的地契您拿走。
但若我還上了——你還得上？”
朱掌柜像是聽到什么笑話，“行啊！
午時，就午時！
若是還不上……”他的目光像黏膩的油，滑過蘇落薇蒼白的臉，“蘇娘子這般容貌，抵去百花樓，興許還能值個高價。”
人群一陣低呼。
阿默猛地抬起頭，眼睛通紅，抓起手邊的搟面杖就要沖過來，被蘇落薇一個眼神止住了。
“那便說定了。”
蘇落薇的聲音很平靜，“午時，請您再來。
現在，我要備菜了。”
朱掌柜狐疑地看她一眼，揮揮手帶人退到門外，卻并不離開，顯然是打定主意要盯著她。
門被虛掩上，隔絕了大部分視線。
蘇落薇背對著門口，閉上眼睛。
三天了，那個隨著穿越而來的奇怪聲音，終于在她徹底絕望的邊緣，清晰響起：檢測到宿主符合‘文明味覺守護者’綁定條件……‘美食降維系統’啟動中……綁定成功。
新手任務發布：于午時前，復原并超越古典味覺巔峰——‘茄鲞’。
任務獎勵：啟動資金三十兩，基礎科學廚具解鎖。
失敗懲罰：系統解綁，宿主將永久滯留此時空。
茄鲞？
蘇落薇腦海中立刻浮現出相關知識——那不是《紅樓夢》里描寫過的精細菜么？
用茄子做主料，配以各色果仁、菌菇、雞肉等，工序繁瑣至極。
這系統一上來就挑戰高難度？
但眼下，她別無選擇。
“阿默。”
她轉身，看向那個緊緊攥著搟面杖、身體微微發抖的少年，“相信我，我們還有機會。
現在，幫我找找庫里還有什么能用的。”
阿默愣了一下，用力點頭，快步跑向后廚小庫房。
蘇落薇則快步走到父親生前記賬的桌邊，拿起炭筆和一張泛黃的紙，飛速寫畫起來。
沒有現代設備，要做出分子料理中常見的“球化”效果來提升茄鲞的口感層次，只能用土法。
魚鰾膠可以嘗試做簡易的凝膠……酸堿調節可以用草木灰水代替小蘇打……溫度控制只能用井水冰鎮和熱水交替……“砰”的一聲輕響，一個落滿灰的陶罐被阿默抱到她面前。
打開一看，蘇落薇眼睛一亮——是半罐子品質不錯的干香菇、**，還有一小包松子。
角落里還有幾個蔫了的茄子，但削去皮應該還能用。
后院自己長著的幾株香芹……井臺上晾著的少許蝦米……原料寒酸得可憐，但勉強能湊出個框架。
“幫我燒一鍋熱水，再打一桶最涼的井水上來。”
蘇落薇挽起袖子，露出纖細卻堅定的手腕，“阿默，今天我們讓這些人看看，什么叫做‘化腐朽為神奇’。”
阿默看著她眼中驟然亮起的光，那是一種他從未在瀕臨絕境的少東家臉上見過的神采——冷靜，銳利，充滿近乎狂熱的專注。
他重重點頭，奔向灶臺。
前門縫隙處，朱掌柜瞇著眼往里瞅，只見那蘇家娘子將幾個癟茄子削皮切丁，動作快得不像生手，又搗鼓起一些干蘑菇、蝦米，嘴里還念念有詞說著他聽不懂的話：“……蛋白酶活性不夠，只能用物理方式破壞纖維……風味物質的脂溶性提取需要借助……裝神弄鬼。”
他啐了一口，但不知為何，心里隱隱有些不安。
后廚里，蘇落薇己經進入了狀態。
她將茄子丁用僅有的少許油快速煸炒，逼出水分，同時將香菇、蝦米等用溫水泡發后細細剁碎。
沒有雞湯，她就用泡香菇的水加上蝦米和一點點醬底，熬制簡易的高湯。
最關鍵的步驟來了。
她將魚鰾膠隔水加熱融化，小心調入茄子混合物和部分高湯，用細紗布過濾掉粗粒，得到相對順滑的濃漿。
“阿默，細孔竹漏勺！”
阿默立刻遞上一個邊緣都有些破損的漏勺。
蘇落薇試了試孔洞大小，勉強可用。
她將混合液用漏勺一點點滴入阿默準備好的、盛滿冰涼井水的大碗中。
一滴，兩滴……橙黃透亮的茄鲞混合液在冷水中迅速凝結成一粒粒圓潤的“珍珠”，沉在碗底，像一捧琥珀色的魚子醬。
成了！
簡陋條件下的初級球化！
蘇落薇抹了把額頭的汗，又將另一部分茄子料與松子、香芹碎混合，做成傳統的塊狀。
兩者結合，便有了口感和形態的對比。
最后一步是調味和擺盤。
她用僅有的幾樣調料巧妙搭配，淋上熬制的簡易醬汁。
沒有精致的瓷器，就用一個素白的寬口陶碗，將球化的茄鲞“珍珠”鋪在碗底中央，周圍碼上傳統塊狀的茄鲞，中間點綴幾粒完整的松子，灑上嫩綠的香芹末。
當這碗看似樸素、細看卻內有乾坤的“改良版茄鲞”被蘇落薇穩穩端出后廚時，距離午時，只剩一刻鐘。
門外的朱掌柜己經等得不耐煩，正指揮手下要撞門。
“吱呀”一聲，門從里面打開了。
蘇落薇端著陶碗，站在晨光終于透進來的大堂里，臉上沒什么表情，只將碗放在唯一還算干凈的桌子上。
“朱掌柜，請品嘗。”
她的聲音不大，卻讓門口所有的嘈雜瞬間安靜下來。
所有人的目光，都落在那碗菜上。
“蘇娘子，今日可是最后期限了！”
滿臉橫肉的朱掌柜將賬本拍在掉漆的柜臺上，震得柜頂的灰塵簌簌往下落。
他身后站著西個壯漢，抱著胳膊，將本就狹小的店門口堵得嚴嚴實實。
蘇落薇只覺得腦子里嗡嗡作響。
三天前，她還是食品工程實驗室里對著色譜儀分析風味物質的博士生，再睜眼，就成了這個瀕臨破產的酒樓女掌柜，父親病逝，留下三十兩銀子的債務，以及這家位于青州城西市尾巷、己經半個月沒開過灶的破舊酒樓。
“朱掌柜，您再寬限幾日……”她聽見自己的聲音透著沙啞，是這具身體連續幾日哭嚎和焦慮的后遺癥。
“寬限？”
朱掌柜冷笑，綠豆似的小眼睛上下打量著她，“蘇娘子，你爹借我這十五兩銀子，利滾利現在己是三十兩。
你這酒樓，灶臺冷了半個月，伙計跑光了，連只耗子都不愿進來——你拿什么還？”
圍觀的人越來越多，指指點點的聲音從門口傳來。
“可惜了，蘇掌柜在時，他家的糟鵝掌可是一絕……有什么用？
女兒家撐不起門戶的。”
“聽說朱掌柜早就看上這鋪面位置了，這是要逼人家賣店抵債呢。”
蘇落薇攥緊了袖中的拳頭。
三天時間，她摸清了現狀：這酒樓位置不算差，只是父親病重后疏于打理，廚子被對街的“百味樓”挖走，留下的食材也陸續變質。
如今庫房里只剩下半袋發黃的面粉、幾壇醬料，后院倒是有口井，井水清冽。
還有——角落里那個一首低著頭，用破布反復擦拭同一塊案板的啞巴少年。
那是父親半年前撿回來的流浪兒，叫阿默，不會說話，但手腳勤快。
所有人都跑了，只有他還在。
“朱掌柜。”
蘇落薇深吸一口氣，抬起眼，“今日午時之前，我若還不上這三十兩銀子，這酒樓的地契您拿走。
但若我還上了——你還得上？”
朱掌柜像是聽到什么笑話，“行啊！
午時，就午時！
若是還不上……”他的目光像黏膩的油，滑過蘇落薇蒼白的臉，“蘇娘子這般容貌，抵去百花樓，興許還能值個高價。”
人群一陣低呼。
阿默猛地抬起頭，眼睛通紅，抓起手邊的搟面杖就要沖過來，被蘇落薇一個眼神止住了。
“那便說定了。”
蘇落薇的聲音很平靜，“午時，請您再來。
現在，我要備菜了。”
朱掌柜狐疑地看她一眼，揮揮手帶人退到門外，卻并不離開，顯然是打定主意要盯著她。
門被虛掩上，隔絕了大部分視線。
蘇落薇背對著門口，閉上眼睛。
三天了，那個隨著穿越而來的奇怪聲音，終于在她徹底絕望的邊緣，清晰響起：檢測到宿主符合‘文明味覺守護者’綁定條件……‘美食降維系統’啟動中……綁定成功。
新手任務發布：于午時前，復原并超越古典味覺巔峰——‘茄鲞’。
任務獎勵：啟動資金三十兩，基礎科學廚具解鎖。
失敗懲罰：系統解綁，宿主將永久滯留此時空。
茄鲞？
蘇落薇腦海中立刻浮現出相關知識——那不是《紅樓夢》里描寫過的精細菜么？
用茄子做主料，配以各色果仁、菌菇、雞肉等，工序繁瑣至極。
這系統一上來就挑戰高難度？
但眼下，她別無選擇。
“阿默。”
她轉身，看向那個緊緊攥著搟面杖、身體微微發抖的少年，“相信我，我們還有機會。
現在，幫我找找庫里還有什么能用的。”
阿默愣了一下，用力點頭，快步跑向后廚小庫房。
蘇落薇則快步走到父親生前記賬的桌邊，拿起炭筆和一張泛黃的紙，飛速寫畫起來。
沒有現代設備，要做出分子料理中常見的“球化”效果來提升茄鲞的口感層次，只能用土法。
魚鰾膠可以嘗試做簡易的凝膠……酸堿調節可以用草木灰水代替小蘇打……溫度控制只能用井水冰鎮和熱水交替……“砰”的一聲輕響，一個落滿灰的陶罐被阿默抱到她面前。
打開一看，蘇落薇眼睛一亮——是半罐子品質不錯的干香菇、**，還有一小包松子。
角落里還有幾個蔫了的茄子，但削去皮應該還能用。
后院自己長著的幾株香芹……井臺上晾著的少許蝦米……原料寒酸得可憐，但勉強能湊出個框架。
“幫我燒一鍋熱水，再打一桶最涼的井水上來。”
蘇落薇挽起袖子，露出纖細卻堅定的手腕，“阿默，今天我們讓這些人看看，什么叫做‘化腐朽為神奇’。”
阿默看著她眼中驟然亮起的光，那是一種他從未在瀕臨絕境的少東家臉上見過的神采——冷靜，銳利，充滿近乎狂熱的專注。
他重重點頭，奔向灶臺。
前門縫隙處，朱掌柜瞇著眼往里瞅，只見那蘇家娘子將幾個癟茄子削皮切丁，動作快得不像生手，又搗鼓起一些干蘑菇、蝦米，嘴里還念念有詞說著他聽不懂的話：“……蛋白酶活性不夠，只能用物理方式破壞纖維……風味物質的脂溶性提取需要借助……裝神弄鬼。”
他啐了一口，但不知為何，心里隱隱有些不安。
后廚里，蘇落薇己經進入了狀態。
她將茄子丁用僅有的少許油快速煸炒，逼出水分，同時將香菇、蝦米等用溫水泡發后細細剁碎。
沒有雞湯，她就用泡香菇的水加上蝦米和一點點醬底，熬制簡易的高湯。
最關鍵的步驟來了。
她將魚鰾膠隔水加熱融化，小心調入茄子混合物和部分高湯，用細紗布過濾掉粗粒，得到相對順滑的濃漿。
“阿默，細孔竹漏勺！”
阿默立刻遞上一個邊緣都有些破損的漏勺。
蘇落薇試了試孔洞大小，勉強可用。
她將混合液用漏勺一點點滴入阿默準備好的、盛滿冰涼井水的大碗中。
一滴，兩滴……橙黃透亮的茄鲞混合液在冷水中迅速凝結成一粒粒圓潤的“珍珠”，沉在碗底，像一捧琥珀色的魚子醬。
成了！
簡陋條件下的初級球化！
蘇落薇抹了把額頭的汗，又將另一部分茄子料與松子、香芹碎混合，做成傳統的塊狀。
兩者結合，便有了口感和形態的對比。
最后一步是調味和擺盤。
她用僅有的幾樣調料巧妙搭配，淋上熬制的簡易醬汁。
沒有精致的瓷器，就用一個素白的寬口陶碗，將球化的茄鲞“珍珠”鋪在碗底中央，周圍碼上傳統塊狀的茄鲞，中間點綴幾粒完整的松子，灑上嫩綠的香芹末。
當這碗看似樸素、細看卻內有乾坤的“改良版茄鲞”被蘇落薇穩穩端出后廚時，距離午時，只剩一刻鐘。
門外的朱掌柜己經等得不耐煩，正指揮手下要撞門。
“吱呀”一聲，門從里面打開了。
蘇落薇端著陶碗，站在晨光終于透進來的大堂里，臉上沒什么表情，只將碗放在唯一還算干凈的桌子上。
“朱掌柜，請品嘗。”
她的聲音不大，卻讓門口所有的嘈雜瞬間安靜下來。
所有人的目光，都落在那碗菜上。