，陳默先跟著母親去了菜市場，按照系統給的標準，挑了最新鮮的食材。，他都是跟在后面拎東西，從來不管挑菜的門道。可現在有了食材鑒定功能，眼睛掃過去，每一樣食材的信息都清清楚楚地浮現在眼前。本地薄皮青椒：凡品·下品，成熟度85%，辣度微辣，脆度佳，適合炒制青椒肉絲、青椒土豆絲等家常菜豬前腿肉：凡品·中品，當日現殺，三肥七瘦，肉質鮮嫩，無注水，適合切絲、切片炒制農家土雞蛋：凡品·上品，散養土雞所產，蛋香濃郁，無腥味，適合炒蛋、蒸蛋，他都能一眼看出哪個成熟度剛好，哪個酸甜度最佳，挑出來的番茄，個個都是沙瓤熟透的，剛好適合做番茄炒蛋。，熟練得跟換了個人似的，眼里滿是驚訝：“你什么時候學會挑菜的？以前讓你跟**來，你都嫌麻煩，連哪個是前腿肉哪個是后腿肉都分不清。”，趕緊找了個借口：“以前看我爸挑了那么多次，看多了自然就會了，總不能一直什么都不會吧。”
周慧也沒多想，只當兒子是長大了，懂事了，臉上露出了欣慰的笑。

買完菜回到館子里，陳默先把食材都收拾好，摘菜、洗菜、切配，動作行云流水，刀工比昨天又熟練了不少。周慧在旁邊看著，連連點頭，嘴里念叨著“真是隨了**的根，上手就快”。

上午沒什么客人，陳默趁著空閑，把后廚收拾得干干凈凈，然后靠在門框上，在心里默念，打開了系統面板。

宿主：陳默

年齡：22

所屬店鋪：陳家小館（未評級）

當前廚藝等級：入門廚師（10/100經驗值）

已掌握菜品：青椒肉絲（凡品·入門級）、番茄炒蛋（凡品·入門級）

已解鎖功能：菜品等級評定、基礎廚藝面板、食材鑒定、歷史副本

可進入副本：1980年·臨州市國營**飯店后廚（入門級），今日可進入次數：1

陳默深吸了一口氣，看了看外面，巷子里安安靜靜的，周慧正在門口擇菜，離中午飯點還有兩個多小時，時間完全夠。他在心里默念：“進入副本。”

叮！副本即將開啟，宿主將以后廚學徒身份進入副本，副本內所有經歷均為真實場景，請宿主認真學習。副本開啟中——

系統提示音落下的瞬間，陳默只覺得眼前一陣眩暈，耳邊的蟬鳴、周慧擇菜的聲音瞬間消失，取而代之的，是嘈雜的說話聲，鐵鍋碰撞的聲音，還有煤爐燃燒的呼呼聲。

等他回過神來，已經站在了一個完全陌生的后廚里。

后廚很大，比陳家小館的后廚大了十幾倍，擺著一排大鐵鍋，下面是燒煤的大灶，火苗呼呼地往上竄。十幾個穿著白色工作服、戴著白色廚師帽的師傅，正站在灶臺前忙活著，顛勺的聲音、切菜的聲音、說話的聲音混在一起，熱鬧得很。墻上貼著紅色的標語，寫著“安全生產，質量第一”，還有“*****”幾個大字，充滿了年代感。

空氣中彌漫著豬油的香氣，還有醬油、醋、各種香料的味道，和2010年的后廚完全不一樣，帶著濃濃的八十年代國營飯店的氣息。

陳默低頭看了看自已，身上也穿著一件白色的工作服，戴著廚師帽，胸前別著一個牌子，寫著“學徒 陳默”。

叮！宿主已成功進入副本，當前身份：國營**飯店后廚學徒，任務目標：跟隨李守義師傅學習溜肉段**工藝，完成一份評分60分以上的溜肉段。副本剩余可停留時長：4小時

系統提示音剛落，就聽見一個洪亮的聲音從旁邊傳了過來：“新來的學徒？站在那里干什么？過來幫忙把那邊的土豆洗了，切了！”

陳默回頭，看見一個四十多歲的師傅，正拿著炒勺看著他，臉上帶著嚴肅的神色。他趕緊點了點頭，應了一聲“好嘞師傅”，趕緊走到旁邊的水池邊，拿起土豆洗了起來。

他一邊洗土豆，一邊豎著耳朵聽旁邊師傅們說話，很快就找到了李守義師傅的位置。

就在最中間的那個主灶臺前，站著一個五十多歲的老師傅，頭發已經有點花白了，但是腰板挺得筆直，手里拿著一把大炒勺，顛勺的動作行云流水，看著特別有力量。周圍的師傅們都對他畢恭畢敬的，一口一個“李師傅”地叫著，正是這次副本的任務目標，魯菜傳人李守義。

一上午的時間，陳默就安安靜靜地在后廚當學徒，洗菜、切菜、刷鍋、給師傅們打下手，一點都不偷懶，眼睛卻一直盯著李守義師傅的動作，看著他處理食材、掌控火候、調味，把每一個細節都記在心里。

他發現，李守義師傅做菜，和現在的很多廚師不一樣，特別講究基本功。切菜的時候，每一塊肉、每一片菜，都大小均勻，分毫不差；掌控火候的時候，全靠手摸鍋壁、看火苗，不用看溫度計，卻能把火候控制得分毫不差；調味的時候，更是精準，一勺醬油、一勺醋，不多不少，味道剛好。

中午飯點的時候，后廚忙得腳不沾地，訂單一張接一張地傳進來，李守義師傅站在灶臺前，手里的炒勺就沒停過，卻一點都不亂，每一道菜都做得一絲不茍。陳默就在旁邊幫忙傳菜、備菜，看著李守義師傅炒了一份又一份溜肉段，把整個**流程，完完整整地看了好幾遍。

等到下午兩點多，飯點過去，后廚的師傅們終于閑了下來，都坐在旁邊的板凳上喝水休息。李守義師傅擦了擦手，剛準備坐下，就看見站在旁邊的陳默，笑著問：“你就是新來的那個學徒？一上午就看你在旁邊盯著我看，怎么，想學我這手溜肉段？”

陳默心里一喜，趕緊上前，恭恭敬敬地鞠了一躬：“李師傅，我叫陳默，我特別想學您的溜肉段，您能不能教教我？”

周圍的師傅們都笑了起來，有人打趣道：“小子，你倒是敢開口，李師傅的溜肉段，是隨便什么人都能學的？多少人想學，李師傅都沒松口呢。”

李守義擺了擺手，沒理會眾人的打趣，看著陳默，眼神里帶著審視：“想學手藝可以，但是我得先問問你，你覺得，這溜肉段，最關鍵的是什么？”

陳默心里一緊，腦子里瞬間閃過剛才看李守義師傅做溜肉段的所有細節，定了定神，認真地說：“李師傅，我覺得，溜肉段最關鍵的，第一是選肉，必須選豬里脊，或者前腿的梅花肉，嫩而不柴，還要逆著紋理切，不能順著切，不然嚼不動；第二是掛糊，糊的厚薄剛好，不能太厚，吃著全是面，也不能太薄，炸出來不脆；第三是過油，必須復炸兩次，第一次定型，第二次炸脆，火候還要控制好，不能炸老了；**是調汁，酸甜口剛好，咸鮮適中，汁要能裹在肉段上，不能太稀，也不能太稠。”

他說完，心里還有點打鼓，不知道自已說的對不對。

沒想到，李守義師傅眼睛一亮，臉上露出了驚訝的神色，點了點頭，笑著說：“行啊小子，一上午沒白看，居然把關鍵點都看明白了。現在的年輕人，能沉下心來盯著看一上午，還能看出門道的，不多了。”

周圍的師傅們也都愣住了，沒想到這個新來的小學徒，居然真的能說出個一二三來。

李守義站起身，拍了拍陳默的肩膀：“既然你有心學，那我就教教你。咱們做廚子的，手藝是立身之本，一點都不能馬虎。我做一遍，你好好看著，每一個細節都別放過。”

“謝謝李師傅！謝謝李師傅！”陳默激動得連連鞠躬，眼睛都亮了。

李守義笑著擺了擺手，走到灶臺前，拿起一塊新鮮的豬里脊肉，開始給陳默演示。

“溜肉段，是咱們魯菜的經典家常菜，看著簡單，其實全是基本功。首先選肉，必須是當天現殺的豬里脊，或者梅花肉，里脊更嫩，梅花肉帶點油花，更香，看客人的口味。”

李守義手里拿著菜刀，逆著肉紋，把里脊切成了大小均勻的長條，每一根都差不多長短粗細，跟手指差不多，看著整整齊齊的。

“切肉的時候，必須逆紋切，把肉的纖維切斷，這樣咬起來才嫩，不塞牙。大小也要均勻，不然炸的時候，有的熟了，有的還生，有的炸老了。”

切完肉，李守義開始腌制肉段。少許鹽、料酒、一點點花椒水，抓勻，腌制十分鐘，去腥味，入底味。

“腌制的時候，不能放太多調料，不然就蓋過了肉本身的鮮香味。咱們做廚子的，要的是食材本身的味道，調料只是輔助，不能喧賓奪主。”

接下來就是最關鍵的掛糊。李守義拿了一個大碗，放了一把土豆淀粉，加了少許清水，一點點食用油，調成了稠稀剛好的糊，然后把腌制好的肉段放進去，抓勻，讓每一根肉段都均勻地裹上了一層糊。

“掛糊是溜肉段的靈魂，必須用土豆淀粉，不能用玉米淀粉，玉米淀粉炸出來不脆，回軟快。糊的稠稀度很關鍵，太稀了掛不住，炸出來不脆；太稠了，吃著全是面，沒有肉味。加一點點食用油，炸出來更蓬松，更脆。”

陳默站在旁邊，眼睛一眨不眨地看著，把李守義說的每一句話，每一個動作，都牢牢地記在心里，系統面板也在同步記錄著溜肉段的完整**工藝，每一個細節都清清楚楚。

接下來就是過油。大鍋里倒上花生油，燒到六成熱，李守義把裹好糊的肉段，一根一根地下到鍋里，避免粘在一起。肉段下鍋之后，滋啦一聲，瞬間定型，變成了淡**。

“第一次炸，六成油溫，定型，把肉段炸熟，炸到淡**就撈出來，不能炸太久，不然肉就老了。”

等到肉段全部定型，撈出來，控油。李守義把火開大，把油溫升到八成熱，然后把炸過一次的肉段，全部倒進鍋里，復炸第二次。

“復炸是脆的關鍵，八成油溫，快炸十幾秒，把外面的糊炸得金黃酥脆，里面的肉還保持嫩度，外酥里嫩，就是這么來的。”

十幾秒之后，肉段變成了金黃酥脆的顏色，李守義立刻撈出來，控油，整個后廚都彌漫著肉段的焦香味，聞著就讓人咽口水。

最后就是調汁。鍋里留少許底油，放蔥姜蒜爆香，加一勺生抽、一勺醋、一勺白糖、少許鹽，一點點清水，燒開之后，用水淀粉勾個薄芡，等到汁變得濃稠，立刻把炸好的肉段倒進去，大火快速翻炒幾下，讓每一根肉段都均勻地裹上了汁，立刻關火出鍋。

整個過程行云流水，每一個步驟都精準無比，沒有一點多余的動作。一盤溜肉段盛出來，金黃油亮，裹著晶瑩的芡汁，香氣瞬間涌滿了整個后廚，外酥里嫩的口感，酸甜咸鮮的味道，光是看著，就讓人胃口大開。

李守義把筷子遞給陳默：“嘗嘗，看看能不能嘗出里面的門道。”

陳默趕緊接過筷子，夾了一根肉段，放進嘴里。一口咬下去，先是咔嚓一聲，外面的糊酥脆無比，一點都不硬，里面的肉嫩到爆汁，咸鮮適口，帶著剛好的酸甜味，一點都不膩，肉的鮮香味完全鎖在里面，層次豐富，好吃到他眼睛都瞇了起來。

他以前也在不少館子里吃過溜肉段，可是沒有一家，能比得上李守義師傅做的這一盤。

“李師傅，太好吃了！”陳默一臉認真地說，“外酥里嫩，酸甜口剛好，一點都不膩，肉的香味完全出來了，太絕了！”

李守義哈哈笑了起來，臉上滿是欣慰：“好吃就行。手藝這東西，沒有捷徑，就是多練，多琢磨。每一個步驟，都不能馬虎，差一點，味道就差遠了。現在，你來做一遍，我看著。”

陳默深吸了一口氣，點了點頭，走到灶臺前，按照李守義師傅教的步驟，還有系統記錄的細節，一步步操作起來。

選肉、切肉、腌制、調糊、掛糊、過油、復炸、調汁、翻炒，每一個步驟，他都做得一絲不茍，李守義站在旁邊，時不時地指點兩句，告訴他哪里火候不對，哪里糊調得太稠了，哪里翻炒的時間太長了。

第一次做，他還是有點手忙腳亂，切的肉段大小不太均勻，掛糊的時候有的地方厚有的地方薄，炸的時候火候沒控制好，有幾根炸糊了，調汁的時候，醋放多了一點，酸味有點重。

一盤溜肉段做出來，賣相和味道，都和李守義師傅做的差遠了。

陳默有點不好意思，撓了撓頭：“李師傅，我沒做好。”

“沒事，誰第一次做就能做好？我當年學這道菜，練了整整三個月，才敢端給客人吃。”李守義擺了擺手，拿起筷子嘗了一口，點了點頭，“底子不錯，該有的步驟都有，就是基本功還差點，多練練就好了。切肉要穩，火候要準，調味要狠，這是咱們做廚子的基本功，慢慢練。”

接下來的時間，陳默就在李守義師傅的指點下，一遍又一遍地練習做溜肉段。切肉切得手都酸了，顛勺顛得胳膊都抬不起來，卻一點都不覺得累，每一次做，都能發現自已的問題，都能進步一點。

李守義師傅也很有耐心，每一次都給他指出問題，告訴他怎么改，怎么提升，把自已做溜肉段幾十年的經驗，都毫無保留地教給了他。

不知不覺，副本里的時間，已經過去了快四個小時。

叮！副本剩余可停留時長不足10分鐘，請宿主盡快完成最終任務菜品

系統提示音響起，陳默深吸了一口氣，看著李守義師傅，認真地說：“李師傅，我再做最后一次，您幫我看看。”

李守義點了點頭：“好，放輕松，就按你練的來，別緊張。”

陳默站在灶臺前，摒除了所有雜念，從選肉切肉，到腌制掛糊，再到過油炸制，最后調汁翻炒，每一個步驟，都做得無比認真，無比流暢。這一下午的練習，李師傅的指點，還有系統的輔助，讓他對溜肉段的**工藝，已經掌握得無比熟練。

當最后一步翻炒完成，關火出鍋，一盤金黃油亮、香氣撲鼻的溜肉段，盛在了白瓷盤里。賣相雖然還比不上李守義師傅做的，卻也整整齊齊，色澤鮮亮，香氣濃郁。

李守義拿起筷子，夾了一根，放進嘴里，嚼了兩下，眼睛一亮，連連點頭，笑著說：“好！好小子！進步太快了！外酥里嫩，酸甜口剛好，肉的鮮香味也出來了，除了基本功還差點火候，已經有我三成的功力了！不錯，真不錯！”

就在這個時候，系統的提示音，也在陳默的腦海里響了起來。

叮！宿主完成溜肉段**，菜品最終評分：72分！達到副本通關要求！

叮！恭喜宿主成功通關新手歷史副本！獲得副本獎勵！

獎勵已發放：解鎖固定菜品溜肉段（凡品·入門級）、基礎掛糊技巧（入門級）、經驗值50點、隨機食材禮包一份（已存入系統倉庫，可隨時提取）

叮！副本可停留時長已到，即將傳送宿主返回現實世界

陳默心里一陣激動，趕緊對著李守義師傅，恭恭敬敬地鞠了三個躬：“謝謝李師傅！謝謝您教我手藝，我一輩子都記著！”

李守義笑著擺了擺手，拍了拍他的肩膀：“不用謝，手藝傳下去，比什么都強。記住，做廚子，先做人，手藝要精，心要正，不能糊弄客人，不能糊弄手里的炒勺。好好練，以后肯定能成個好廚子。”

李守義的話音剛落，陳默眼前又是一陣眩暈，耳邊后廚的嘈雜聲瞬間消失，再次回過神來，已經站在了陳家小館的后廚里，門口的蟬鳴，還有周慧和鄰居說話的聲音，清晰地傳了過來。

他低頭看了看自已，還是穿著早上的T恤，手里還拿著剛才擦灶臺的抹布，仿佛剛才的一切，都只是一場夢。

可腦海里的系統面板，還有胳膊上傳來的、顛了一下午炒勺的酸脹感，都在告訴他，剛才的一切，都是真的。

他打開系統面板，上面的信息已經刷新了。

宿主：陳默

年齡：22

所屬店鋪：陳家小館（未評級）

當前廚藝等級：入門廚師（60/100經驗值）

已掌握菜品：青椒肉絲（凡品·入門級）、番茄炒蛋（凡品·入門級）、溜肉段（凡品·入門級）

已掌握技巧：基礎刀工（入門級）、基礎火候掌控（入門級）、基礎調味（入門級）、基礎掛糊技巧（入門級）

系統倉庫：隨機食材禮包×1

陳默看著面板，嘴角忍不住上揚。60點經驗值，還差40點，就能升級了，還解鎖了新的菜品溜肉段，還有新的技巧。

就在這個時候，周慧從門口走了進來，看著他發呆的樣子，笑著說：“發什么呆呢？快到飯點了，馬上就有客人來了，趕緊準備準備。”

陳默回過神，笑著點了點頭：“好嘞媽，我這就準備。對了媽，今天菜單上，加個溜肉段吧，我學會了。”

周慧愣了一下，隨即笑了起來：“行啊你，還會做溜肉段了？行，媽這就給你寫到黑板上去。”

看著母親拿著粉筆，在門口的小黑板上，加上了“溜肉段 18元”幾個字，陳默握緊了手里的炒勺，心里充滿了底氣。

他知道，他的廚神之路，才剛剛開始。