我在這家餐廳干了六年，幫公司省下數(shù)百萬。
只因做不了一道沒有食材的菜，就被魏嘉磊當(dāng)著客人的面逼我下跪道歉。
三個月后，魏嘉磊拿著幾萬現(xiàn)金堵在我家門口。
我看著那個信封，只說了一句話：“還是不夠?！?br>1
**道菜是醬燜鱖魚，莫臨端進(jìn)去，擺上桌，轉(zhuǎn)身要走。
“等一下?！?br>他停住腳，沒有轉(zhuǎn)身。
“松露焗龍蝦，現(xiàn)在做一道上來?！?br>莫臨轉(zhuǎn)過來。說話的是挨著孔董坐的那個男人，西裝筆挺，身邊靠著個女人，穿著一件不適合出來吃飯的裙子。
那女人沒看莫臨，只是把頭往男人肩膀上靠得更近。
“菜單上沒有，食材沒備貨，目前做不了。”
“這一桌三萬都不止了。”男人的笑還掛著，聲音低了一度，“你一道菜都沒法通融？”
“不是通融不通融的問題。食材沒有，做不出來?！?br>那個女人輕輕笑了一聲，像是在看一出有趣的戲。
魏嘉磊把椅子往后一推，站起來，走到莫臨跟前，離得很近。
他低聲說，“上周讓你簽的供應(yīng)商協(xié)議，你還沒簽。今天又讓我在客人面前下不來臺。莫臨，你是不是覺得這餐廳離了你就轉(zhuǎn)不了？”
莫臨明白了。
上周魏嘉磊拿來一份文件，說公司統(tǒng)一走集采，所有供應(yīng)商關(guān)系要移交到運(yùn)營部。
莫臨看了那份文件，名單里六年合作的那幾家一個都沒留。
他讓老周幫忙查過那幾家新供應(yīng)商，有兩家上個月剛因?yàn)闄z疫問題被約談過。
他沒簽。
魏嘉磊又說，“我今天在客人面前沒臉。我讓你道歉?！?br>說著點(diǎn)了點(diǎn)地面，莫臨心頭一跳。
道歉，但不止是“口頭道歉”。
兩個人對視，三秒，沒有人動。
孔董的茶杯輕輕碰了一下，莫臨余光掃到這個動作，心里清楚那意思。
他看著魏嘉磊，最后說了一句話。
“菜都上齊了，口味有問題可以讓我知道?！?br>說完走了出去。
包廂門在身后關(guān)上的一刻，他聽見自己的心往下沉了沉。
2
三天后，HR叫他去辦公室。
坐在對面的女人把一份文件推過來，“風(fēng)格與公司定位不符”，往后說的話莫臨沒怎么聽進(jìn)去，眼睛落在那張紙底部的數(shù)字上。
一萬二。
他在這里干了六年，月薪兩萬二，走的時候拿一萬二。
魏嘉磊那晚要加的那道松露焗龍蝦，一只龍蝦三百八，一萬二能買三十只。
這就是六年。
他沒有說這些。簽了名，把文件推回去。
“最后一天什么時候？”
“這周五。”
出門時他停了一下，想了想，又沒什么可想的，繼續(xù)走。
往后幾天他照常上班。周五下班前，他把工服疊好掛回掛鉤，備料單備得清清楚楚。
保安在門口說了聲“走了”，他點(diǎn)了點(diǎn)頭。
走出大樓，夜風(fēng)有點(diǎn)涼。莫臨把手**口袋，往地鐵站走。
那個沒發(fā)作出來的東西還在，像一塊什么壓在肋骨里。
莫臨主動提出花一周做交接。
HR那邊明顯松了口氣，回復(fù)郵件的速度比平時快了一倍。魏嘉磊那邊沒有傳來任何消息，大概也覺得這事就這么過去了。
沒有人來備餐間找過他。
這一周，莫臨每天準(zhǔn)時來，準(zhǔn)時走，跟平時沒有區(qū)別。他把六年的東西一樣一樣整理出來，打印，裝訂，做成三本厚冊。
第一本是菜單體系，出品標(biāo)準(zhǔn)，第二本是庫存臺賬和設(shè)備維保記錄，第三本是食材耗損表，每日進(jìn)出，精確到克。
三本冊子摞起來，有一個拳頭厚。莫臨在最上面附了一張紙，寫了新主廚蔣鴻接手需要注意的事項(xiàng)，逐條列出。
最后一條他停了一下，寫道：餐廳年檢負(fù)責(zé)人須持有食品安全高級***證書，此資質(zhì)為**年檢備案登記要求，不可替代，請接任者在年檢前提前確認(rèn)資質(zhì)是否符合。
寫完，他檢查了一遍三本冊子，確認(rèn)沒有遺漏，重新放好。
供應(yīng)商的事，他什么都沒有寫。
那些私人微信，那些打了六年交道建起來的默契，一個字沒有。
沒有人問過，他就沒有義務(wù)寫。
蔣鴻來交接那天，帶著兩個人，進(jìn)門先打量了一圈備餐間，點(diǎn)了點(diǎn)頭，說了句“空間還可以”。莫臨把三本冊子遞過去，蔣鴻翻了翻封面，把冊子推到旁邊，讓莫臨帶他看看設(shè)備。
莫臨帶他轉(zhuǎn)了一圈，轉(zhuǎn)到最后，蔣鴻指了指冷庫，“這個牌子的冷柜我用過，不太夠用，我打算換一臺。”
莫臨說，“這臺用了四年，沒出過問題?！?br>蔣鴻笑了一下，“各人有各人的習(xí)慣?！?br>交接就這樣結(jié)束了。
周五下午，莫臨最后一次在備餐間站定，把工服疊好放在操作臺上。
走廊里碰見陳副總，對方欲言又止，最后只說，“辛苦了這些年?！?br>莫臨點(diǎn)了點(diǎn)頭，“您保重?！背隽舜髽牵瑳]有回頭。
那條備注還在第三本冊子的最后一頁，壓在文件袋里，安靜地等著。
3
蔣鴻接手的第一周，動作很大。
他把菜單推翻了三分之一，加了幾道法式改良菜，說原來的菜單太保守，不夠有檔次。
備餐間重新規(guī)劃了動線，冷庫換了新的，他說舊的不夠用，舊的那臺被搬出去的時候莫臨那句“用了四年沒出過問題”沒有人再提起。
第五天，蔣鴻讓采購拿來了近三個月的食材進(jìn)貨記錄，對著市場價比了一遍。
他坐在那里翻了很久，越翻眉頭皺得越深。
豬里脊，市場價每公斤三十八，進(jìn)貨價二十六。三文魚，市場價每公斤一百二，進(jìn)貨價八十一。
連最普通的時令蔬菜，差價都在兩成左右。
他把記錄往桌上一拍，叫來了財(cái)務(wù)。
“這六年的采購記錄，全部調(diào)出來。”
財(cái)務(wù)把賬目拿來，蔣鴻和助理一起翻，每一筆都有正規(guī)票據(jù)。
六年，一分不差，干凈得像教科書。
蔣鴻沉默了一會兒，抬起頭，“這價格不正常，肯定有貓膩?！?br>助理小聲說，“賬目上看不出來問題?！?br>“賬目上看不出來，不代表沒問題。”蔣鴻把記錄推過去，“我要你去查，供應(yīng)商那邊有沒有給過好處，私下有沒有往來。”
他當(dāng)天下午敲了孔董辦公室的門。
談了多久，沒有人知道。但第二天上午，孔董讓陳副總?cè)フ?a href="/tag/molin20.html" style="color: #1e9fff;">莫臨問話。
陳副總打了莫臨的電話。
莫臨接了，聽完，只說了一句話，“供應(yīng)商是朋友，愿意給這個價?！?br>陳副總那邊沉默了幾秒，“就這些？”
“就這些?！?br>電話掛了。
陳副總把這句話帶回去，孔董聽完沒說話，蔣鴻在旁邊，臉色不太好看。
他以為自己抓住了什么，結(jié)果翻出來的是六年的清白賬目，反而把莫臨六年的分量擺在了所有人面前。
這件事就這么結(jié)了，蔣鴻當(dāng)眾出了個丑，沒有人替他圓場。
但這件事到了下午，就不再是蔣鴻的事了。
魏嘉磊下班前關(guān)門找孔董談了半個小時。
沒有人知道談了什么。
第二天上午，孔董在高管會上開口了。他說，為規(guī)范采購管理，所有供應(yīng)商須重新走公司統(tǒng)一流程。
與前任主廚存在私人關(guān)系的供應(yīng)商，一律暫停合作，待走完流程再議。
會議室里沒有人說話。
4
陳副總坐在靠窗的位置，手里拿著筆，沒有記錄任何東西。
通知當(dāng)天下午就發(fā)下去了。
供應(yīng)商陸續(xù)接到電話，有人打給采購部問情況，采購部說按公司流程走。有人直接打給了莫臨。
第一個打來的是老周，跟莫臨認(rèn)識八年，最早是在一個行業(yè)聚會上碰到的。
那時候莫臨剛?cè)胄?，老周剛接手家里的肉類供?yīng)生意，兩個人在角落聊了一晚上，一直合作到現(xiàn)在。
電話接通，老周開口就問，“這是怎么回事？”
莫臨說，“公司換人了，規(guī)矩也跟著換了。”
“那我這邊——”
“按公司的流程走吧。”
老周沉默了一下，“你是認(rèn)真的？”
“嗯?！?br>電話那頭又是一段沉默。最后老周說，“行，我知道了?！?br>掛了電話。
后來又有兩家供應(yīng)商打來，莫臨說的都是同一句話。按公司流程走。沒有解釋，沒有多說。
他心里清楚，那些價格不是公司給的，是他這個人值的。走公司統(tǒng)一流程，資質(zhì)審核，比價，簽合同，一套走下來，那些朋友該給的價格就不是原來那個價格了。交情是交情，生意是生意，沒有人有義務(wù)貼著本做。
事情就這樣被掐斷了。
接下來的變化很快。
蔣鴻用自己帶來的供應(yīng)商，幾家他在上一家餐廳合作過的渠道，報(bào)價漂亮，目錄也好看。第一批食材**，備料員簽了單，莫臨不在了，沒有人在驗(yàn)收的時候把每一批貨翻到底層去看。
一個月后，陳副總拿到了當(dāng)月的餐廳成本核算單。
食材成本比上個月多出了十四萬。
菜品質(zhì)量的事，是有一次高管宴請后，一個副總私下跟陳副總說的，說這兩個月的菜好像不太對，說不上哪里，就是感覺不一樣了。
陳副總把成本單放回文件夾，在辦公室坐了很久，沒有開燈，也沒有打任何電話。
窗外天色暗下來，走廊里有人說話，聲音隔著門傳進(jìn)來，聽不清楚說的是什么。
十四萬。
一個月。
他想起蔣鴻接手那天翻賬目的事，想起孔董開會時說“規(guī)范管理”時的語氣，想起莫臨最后那天在走廊里說的那句“您保重”。
他重新把成本單抽出來，看了第二遍。
數(shù)字沒有變。